Confitura de moniatos

Ingredients:

• Per 1 quilo de moniatos (bullits i sense pell)
• 600 grs de sucre
• 125 grs d'aigua
• Pell de llimona
• 1 branca de canyella

Elaboració:

Netegeu bé de terra els moniatos. Poseu-los a bullir sense pelar fins que estiguin cuits. Peleu-los i feu-los a trossos. Poseu-los en una cassola i afegiu el sucre, l'aigua, la pell de llimona i la canyella. 

Poseu a coure a foc suau durant 1 hora aprox. Aneu remenant molt sovint i tapeu la tapa amb una cassola perquè esquitxa molt i us podreieu cremar.

Retireu la pell de llimona i la canyella i ho tritureu amb la batedora fins que quedi ben fi. Poseu en pots de vidre, tapeu i ho coeu al bany maria durant 30 minuts.

Ja teniu confitura de moniato per fer uns bons pastissets.

En aquesta ocasió hem fet 5 quilos de moniatos blancs (ja nets de pell) amb 3 quilos de sucre i 625 ml d'aigua i ens han sortit tots els pots que podeu veure a la imatge. En tornarem a fer però amb moniatos taronja, que personalment trobo que són més dolços. Ja afegirem alguna foto a aquesta entrada.

Pasta fresca amb botifarra i carxofes

Ingredients per a 2 persones:

Per a la pasta:

• 2 ous
• 200 grs de farina normal
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• Sal

• 2 botifarres d'arròs
• 4 carxofes
• Sal, epbre i oli d'oliva

Elaboració:

En un recipient pla poseu la farina i feu un forat al mig, on posareu els ous, l'oli i la sal. Comenceu a treballar els ous, agafant poc a poc farina dels costats. Depenent de la mida dels ous, potser us sobrarà o faltarà una mica de farina. Treballeu la massa fins que estigui compacta. Continueu amassant com a mínim 15 minuts, fins que quedi ben fina.

Fer un rotlle i emboliqueu amb paper film. Guardeu a la nevera durant 30 minuts.

Mentrestant netegeu i talleu les carxofes i les fregiu en una mica d'oli d'oliva aromatitzat amb all. Que es facin a foc lent i a poder no les feu massa, que tinguin un puntet al dente.

Talleu les botifarres a rodanxes (per tallar-les millor les poso una estona al congelador). Quan les carxofes estiguin fetes les retireu de la paella i amb l'oli sobrant feu les botifarres, amb un parell de minuts n'hi haurà prou.

Reserveu les carxofes i les botifarres.

Poseu una olla amb aigua al foc i quan arranqui a bullir li poseu un bon pessic de sal. 

Paseu la pasta per la màquina fins aconseguir el gruix desitjat. En aquesta ocasió hem fet tallarines i els hem deixat més gruixudets. Si no teniu màquina ho podeu fer amb un corró i tallar-ho amb un ganivet.

Poseu la pasta a l'olla i la deixeu bullir entre 4 i 5 minuts (si la feu més prima, deixeu-la menys temps). Sobretot no feu massa la pasta perquè sinó és indigesta.

Escorreu la pasta i salteu-la un parell de minuts amb la mateixa paella on heu fet les carxofes i les botifarres. Afegiu una mica de pebre molt o també li podeu posar nou moscada.

Poseu la pasta en plats i al damunt poseu les carxofes i la botifarra.

Acabeu amb un rajolinet d'oli d'oliva al damunt. Hem acompanyat la pasta amb un garnatxa blanc d'agricultura ecològica que vam comprar ahir a La Botiga del Riu.

Codonyat

Ingredients:

1 quilo de codonys a trossos (nets de pells i llavors)

700 grs de sucre

1 branca de canyella o vanilla (depèn del vostre gust)

1 pell de llimona

Elaboració:

Netegeu i peleu els codonys i reserveu els cors i llavors, posant-los en un casso. Aneu tallant a trossos els codonys i poseu-los en un recipient coberts d'aigua per evitar que es facin negres.

Agafeu els cors, cobriu-los d'aigua i ho poseu a bullir durant 45 minuts. Passat aquest temps, coleu el suc de la cocció i l'afegiu a la cassola amb els codonys tallats a trossos, el sucre, la canyella i la pell de llimona.

Ho poseu a coure durant 50 minuts. Passat aquest temps, ho tritureu per a que quedi ben fi i ho poseu en un motlle*. Aquest procés ha de ser ràpid perquè sinó el puré de codonys comença a cuatllar.

Deixeu el codonyat en el motlle un parell de dies o fins quan hagi agafat la consistència necessària per tallar en porcions. Emboliqueu en paper de forn i després amb d'alumini. Si el guardeu a la nevera, us durarà mesos.

*Si podeu, utilitzeu motlles de silicona, són ideals a l'hora de desmotllar el codonyat. 

Panoli amb farina d'ametlla

Aquest proper dissabte 3 i diumenge 4 de novembre, a la Fila es farà un curs d'introducció a la jota cantada i el vers improvisat i he pensat que estaria bé oferir un petit refrigeri als participants com a cloenda d'aquest curs.  I què millor que acompanyar les jotes cantades amb uns dolços tan nostres com les coquetes de panoli i uns pastissets?

El dissabte la tarda farem els pastissets però aprofitant que avui som a casa perquè és festa, he avançat la feina fent el panoli. Enlloc de preparar la recepta de sempre, he fet una variant que em va explicar fa uns anys l'amic Màrius López. La principal diferència és que aquesta recepta utilitza oli d'oliva i de girasol, porta menys sucre i se li afegeix una mica de farina d'ametlla. 

Ingredients:

• 1 got d'oli de girasol
• 1/2 got d'oli d'oliva
• 200 grs de sucre
• 4 cullerades ben plenes de farina d'ametlla
• 3 cullerades rases de matafaluga
• 1 cullerada ben plena de pell de llimona ratllada*
• Farina: la que entri, ha de quedar ben dura (aprox. 900 grs.)

Elaboració:

En un bol barrejar els olis amb el sucre, afegir la matafaluga, la pell de llimona ratllada i la farina d'ametlla. Barrejar i anar afegint la farina fins aconseguir una massa compacta i dura.

Agafar porcions de massa i fer boletes. Aixafar-les una mica i posar-les en una llauna de forn. Donar-los forma amb els dits (com es pot veure a la foto). Enfornar a 170º fins que les coquetes estiguin dauradetes. Cal anar amb compte amb la cocció, perquè es fan més prompte per dins que no pas per fora.

Deixar refredar i ensucrar generosament pel damunt. 

Per si voleu fer la recepta clàssica de panoli us indico els ingredients:

• 1/2 litre d'oli d'oliva
• 400 grs de sucre
• 3 cullerades de matafaluga
• La pell d'1 o 2 llimones ratllades (depèn del gust de cadascú)

Pollastre amb samfaina

Com podreu veure, aquesta recepta necessita de pocs ingredients. Ràpida i senzilla.

Un consell molt important: tingueu preparada una barreta de pa ben cruixent per sucar la salsa.

Ingredients:

• 1 pollastre tallat a trossos
• 1 pot de samfaina
• Oli, sal i pebre

Elaboració:

Salpebreu el pollastre i enrossiu-lo en una cassola amb una mica d'oli d'oliva. Coleu l'oli (si no traiem aquest oli ens quedaria la salsa molt oliosa. També podeu utilitzar una cassola neta on posareu el pollastre sense gens d'oli).

Afegiu el pot de samfaina* i 1/2 gotet d'aigua. Rectifiqueu de sal i deixeu coure a foc lent aproximadament uns 30 minuts. 

Aquest plat millora d'un dia per a l'altre. 

El conill amb samfaina es fa exactament de la mateixa manera.

*Si no teniu conserva de samfaina, la podeu preparar mentres enrossiu el pollastre. 

Talleu a trossets petits un pebrot (ho podeu fer amb pebrot verd o roig, va a gustos), una ceba, una albergínia i un carbassó. Ho fregiu tot en una paella amb una mica d'oli i quan agafi una mica de color li afegiu el tomàquet triturat. Ho deixeu coure a foc lent fins que estigui el tomàquet cuit.