Entrepà de mandonguilles de pesto

Si prepareu les mandonguilles amb pesto, una recomanació és que en guardeu unes quantes per a preparar-vos aquest entrepà. Si li afegiu unes carxofetes fregides, encara serà més bo!

Mandonguilles amb pesto i salsa de tomata

Ingredients:

• Picolat (barrejat de vedella i tossino)
• Pesto
• Xampinyons (opcional)
• Tomata
• Sal
• Oli

Elaboració:

Salem la carn, afegim 2 o 3 de cullerades de salsa pesto al picolat (hem utilitat 1/2 kg de carn entre vedella i tossino). Afegim 4 o 5 xampinyons trinxats el més menut possible. Ho pastem tot perquè quede ben integrat i donem forma a les mandonguilles.

Posem una paella al foc amb oli d'oliva i fregim les mandonguilles. Mentre, triturem un pot de tomata (en el nostre cas és una conserva feta a casa).

Escorrem les mandonguilles de l'oli i les afegim a una cassola on incorporem la tomata. Ho deixem coure fins que la tomata estigue fregida. No cal afegir cap condiment, ja que l'aufàbiga del pesto li donarà sabor a la tomata.

Escabetx de verdures

Aquest és un escabetx "a la meua manera", tant per les proporcions, com perquè no hi ha pebre roig, ja que aquesta espècie li donaria color a les verdures i en aquest cas no interessa.

Ingredients (les verdures al vostre gust, però a mi m'agrada utilitzar aquestes):

• 1 carabassó
• 2 carlotes
• 1 porro
• 1 ceba
• Coliflor
• Xampinyons
• 10/12 grans de pebre
• 1 fulla de llorer 
• 1 punteta de pesteta (bitxo) - opcional
• Sal
• 1/2 gotet de vinagre
• 1/2 gotet d'oli oliva
• 1 gotet de vi blanc
• 2 gotets d'aigua

Elaboració:

Netejar i tallar les verdures a rodanxes. La coliflor a brotets i els xampinyons si són mitjans, partits per la meitat i si són molt grans, en quatre trossos.

Posar les verdures a una cassola, afegir el pebre, el llorer, la sal i els líquids. Tapar la cassola i deixar coure a foc moderat fins que les verdures estiguen "al dente". Deixar refredar i posar en pots de vidre. Es pot servir fred o calent.

Allioli de codony

Ingredients:

• 1 codony
• 1 gra d'all
• Oli d'oliva
• Sal

Elaboració:

Pelar, fer a trossos i bullir el codony. Escórrer i deixar refredar. En un morter, aixafar el gra d'all amb la sal. Afegir els trossos de codony i anar-los aixafant amb la mà de morter, fins a aconseguir un puré. Incorporar l'oli a poc a poc, sense deixar de remenar, com ho faríem amb qualsevol allioli.

Es pot afegir un rovell d'ou, però a mi m'agrada sense, perquè així es conserva durant més temps. Si voleu aprofitar la temporada de codonys i fer-ne més quantitat, podeu guardar aquest allioli en pots petits de vidre i coure'ls al bany maria per allargar-ne la conservació i omplir el rebost.

La recepta és típica dels pobles de muntanya, jo la vaig trobar fa temps al Corpus de la Cuina Catalana i d'ençà que tenim dos codonyers al nostre hort, m'agrada fer aquest allioli. Té un gust una mica dolç, que li dóna el codony i el picant de l'all. Es pot utilitzar per acompanyar plats de carn i peix, simplement en una torrada de bon pa, per gratinar un bon bacallà o incorporar-lo en alguna altra preparació, per exemple a la carn per fer unes mandonguilles (això últim se m'acaba d'ocórrer mentre escric aquest post, ho hauré de provar).

A principi de novembre, des de fa uns anys, a Tremp (Pallars Jussà) se celebra una Fira del Codony de Tremp dedicada a aquesta fruita de tardor i entre les activitats hi ha un concurs d'allioli de codony.

Més info en aquest enllaç